Soppor & skaldjur
Räksoppa à la Lundin
En len räksoppa med fänkål, grädde och dill. Skalen ger buljongen extra mycket smak.
Svenskinspirerat6 portioner
Ingredienser
- 1,2 kg färska räkor
- 3 msk olja
- 120 g fänkål
- 2 gula lökar
- 3 tsk tomatpuré
- 2 dl matlagningsvin
- 12 dl fiskbuljong
- 7 dl vispgrädde
- Dill till garnering
- Salt och vitpeppar efter smak
Gör så här
- Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt.
- Hacka fänkål och lök fint.
- Fräs skalen i oljan i en gryta i ett par minuter.
- Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt buljong och vin. Låt sjuda utan lock i 11 minuter.
- Sila soppan och häll tillbaka buljongen i kastrullen.
- Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med räkorna och garnera med dill.