Ugnsstekt rostas med smashed potatoes och mustig kantarellgräddsås

Gör så här

1. Ta fram köttet cirka 30 minuter före tillagningen. Använder du torkade kantareller: täck dem med varmt vatten och låt stå i cirka 30 minuter, eller tills de är helt mjuka. Följ förpackningens anvisningar om de anger längre tid. Med färska kantareller hoppar du över blötläggningen. Sätt ugnen på 150 °C över- och undervärme.
2. Skala moroten och skär den i mindre bitar. Skala och grovhacka löken. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt. Torka köttet med hushållspapper och krydda runt om med salt och svartpeppar.
3. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och tillsätt smöret till köttet. Bryn köttet runt om tills det fått fin stekyta, sammanlagt cirka 5–7 minuter.
4. Placera stekpåsen i en ugnsform. Lägg i köttet tillsammans med morot, lök, vitlök och timjan. Häll gärna över stekfettet från pannan. Placera en ugnstålig stektermometers spets mitt i köttets tjockaste del. Förslut och ventilera påsen enligt förpackningens anvisningar. Påsen ska kunna expandera utan att röra ugnens väggar eller värmeelement.
5. Tillaga mitt i ugnen till önskad stekgrad. Börja kontrollera temperaturen efter cirka 20 minuter och låt termometern styra. Som vägledning är sluttemperaturen efter vila cirka 58–60 °C för rosa kött eller 68–70 °C för genomstekt. Ta ut köttet ett par grader före önskad sluttemperatur eftersom temperaturen fortsätter stiga under vilan. Tiden varierar med köttbitens tjocklek och starttemperatur.
6. Koka potatisen medan köttet står i ugnen. Skrubba potatisarna och behåll skalet. Lägg i en kastrull, täck med vatten och tillsätt salt. Koka upp och sjud i cirka 20–25 minuter tills potatisarna är helt mjuka. Häll av och låt ånga av i cirka 5 minuter.
7. Tryck försiktigt till potatisarna med undersidan av ett glas eller en potatisstöt till cirka 1½–2 cm tjocklek. Lägg i ett lager i airfryerns korg eller på dess insats och fördela osten ovanpå. Vänta med gratineringen tills köttet är klart.
8. Torkad svamp: häll av blötläggningsvattnet, låt rinna av, krama försiktigt ur och hacka i mindre bitar. Hetta upp smöret till svampen och stek på medelvärme i cirka 3–5 minuter, tills överflödig vätska försvunnit och svampen börjar få färg. Färsk svamp: rensa och hacka den, lägg i en torr panna och låt vätskan koka bort. Tillsätt sedan smöret och stek tills svampen fått lite färg.
9. När köttet är klart, öppna påsen försiktigt och lyft upp köttet. Låt vila cirka 10 minuter, löst täckt. Sila stekskyn till såsen och spara gärna moroten och löken till serveringen.
10. Tillaga samtidigt potatisarna i airfryer på 200 °C i cirka 10–12 minuter, tills osten smält och fått gyllenbrun färg. Kontrollera mot slutet. Tillaga i omgångar om potatisarna inte ryms i ett lager.
11. Tillsätt den silade stekskyn, grädden, mjölken, Worcestershiresåsen och sojan till den stekta svampen. Koka upp försiktigt och sjud utan lock i 5–10 minuter under omrörning då och då. Smaka av och tillsätt fonden lite i taget, upp till 1 tsk.
12. Om såsen är för tjock eller kraftig i smaken, späd med vatten, 1 msk åt gången. Vill du ha tjockare sås: blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet. Tillsätt först hälften under omrörning och sjud 1–2 minuter. Tillsätt resten vid behov.
13. Skär rostasen i tunna skivor tvärs över fibrerna. Servera med de ostgratinerade potatisarna, kantarellgräddsåsen och moroten och löken från stekpåsen.